V 30-urnem programu usposabljanja so predstavljene smernice
dobre higienske prakse, ki jih morajo upoštevati zaposleni v trgovskih
podjetjih z živili, prehrambno-predelovalni industriji, šolskih in drugih
kuhinjah ter zaposleni v gostinskih lokalih.
Udeleženci v programu razvijajo, pridobijo ali nadgradijo
naslednje temeljne in poklicne kompetence:
- sporazumevanje v maternem jeziku (predvsem dvig ravni
strokovnega izražanja ter razumevanja terminov s področja živilstva),
- razumevanje tehnoloških procesov na področju uveljavljanja
sistema HACCP ter sposobnost uporabe znanja pri znanih človekovih potrebah,
- komunikacijo z drugimi ter izražanje lastnih mnenj pri
izmenjavi izkušenj s področja, ki se obravnava v programu,
- reševanje problemov in iskanje rešitev, ki olajšajo
različne postopke dela v procesu varnega dela z živili,
- delo v timih,
- delo z različno dokumentacijo in evidencami (dvig bralne
in pisne zmožnosti),
- razumevanje delovnih procesov in varnostnih ukrepov pri
delu z živili,
- razumevanje higienskih in tehničnih pogoje za varno delo z
živili ter prenos teoretičnega znanja v praktično,
- prepoznavanje dejavnikov tveganja in njihova poglobljena
analiza,
- določanje kritičnih kontrolnih točk in kritičnih mejnih
vrednosti,
- poznavanje postopkov spremljanja na kritičnih kontrolnih
točkah,
- poznavanje postopkov preverjanja delovanja HACCP sistema.